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Le travail de la vigne


Le vignoble de Champagne appartient à un groupe de terroirs froids, c'est-à-dire un climat rigoureux à la vigne. En effet, la vigne craint des gelées destructrices.

Les gelées de printemps interviennent au moment du débourrement et peuvent détruire les bourgeons. 

Autre caractéristique majeure de ce terroir réside dans son sous-sol.

La terre est ici composée d'argile et de calcaire.

Ainsi constitué, le sol convient parfaitement à la viticulture champenoise. 


La taille et le liage 

bonjour

La taille est l'acte qui détermine, par sa précision et sa justesse, la quantité et la qualité de la vendange. Elle se déroule de novembre à mi-décembre, puis respecte le repos hivernal de la plante et reprend mi-janvier jusqu'à fin mars. Les 4 tailles champenoises sont :

Cordon de Royat, Chablis, Guyot, Vallée de la Marne.

Après la taille, les sarments sont ensuite déposés au sol, puis broyés, apportant ainsi de la matière organique au sol. 

Vient ensuite le liage (début avril), opération manuelle qui consiste à attacher les brins de taille sur un fil de fer fixe afin de donner une forme aux ceps et de maintenir ainsi la future végétation. 


Le labour 

Bonjour

Les vignes sont labourées plusieurs fois dans l'année, à l'automne après les vendanges, au printemps et jusqu'à  fin juillet.

Cette pratique permet d'aérer les sols en favorisant le dévelopement de la vigne (concurrence des mauvaises herbes, amélioration de la structure...).


Travaux en vert  

Les travaux en vert permettent de maîtriser le développement de la végétation.

Ils comprennent, l'ébourgeonnage (mi-mai), qui consiste à supprimer les bourgeons inutiles, qui se développent sur la charpente, afin de faciliter les travaux par la suite.

Le relevage (fin mai) a pour but de maintenir les brins entre deux fils de fer afin d'éviter que la vigne ne pousse de façon désordonnée.

Le palissage (juin-juillet) consiste à séparer chaque plant de vigne avec une agrafe, pour aérer la végétation et limiter les maladies.

Le rognage (fin juin, début juillet) ou taille d'été, est l'opération visant à sectionner les brins les plus développés sur sa hauteur et ses côtés. 


La maturité

La maturité optimale correspond à l'équilibre parfait entre le sucre et l'acidité. Elle varie d'une année à l'autre, selon les secteurs et les différents cépages. Pour mieux la mesurer, un prélèvement doit être effectué de façon régulière dans chaque parcelle jusqu'à la date des vendanges.


Vendanges :

Période attendue par le viticulteur, la vendange débute généralement mi-septembre.

Chaque vendange est différente et reste exclusivement manuelle, pour recueillir les grappes de raisin entières et intactes.